Le maïs est aussi fascinant qu'un tricératops et nous avons le magazine pour vous le prouver! Le maïs est omniprésent, mais aussi omnipotent : céréale pour les uns, légume pour les autres, groupe de fruits pour les plus érudits. Dans tous les cas, on lui prête des qualités nutritionnelles aussi nombreuses que les centaines de variétés qui poussent aujourd'hui aux quatre coins de la planète, et que l'on décline de mille façons : au-delà de le manger sur l'épi, on en fait de la polenta, des tortillas, de la bière, du maté ou même de la gomme à mâcher et des produits dérivés.

Toutes ces utilisations ont naturellement entraîné des monocultures industrielles intensives, avec les inconvénients qui en découlent.

Qu'à cela ne tienne, le maïs demeure une plante extraordinaire qui porte en elle une riche et fascinante histoire. Les peuples des Premières Nations la croisent, la cultivent, l'étudient, la placent au centre de mythes fondateurs et (évidemment!) la mangent depuis 9000 ans. Il s'agit certainement d'un grand legs à l'humanité.

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